化療飲食-清淡飲食 益壽防癌塑造健康身體

　　在現代生活中，提倡素食的人越防癌飲食來越多，有人素食是爲了趕時髦，有人是爲了健康素食，有化療飲食人是爲了宗教信仰吃素。在口味重的北方，肉食主義者居多，但素食的好處極多，越來越多的人開始接受素食理念，素食不再是“出家人”的“專利”，成爲了中國當下的一大流行，新的素食餐廳也不斷出現。

　　素食可健腦益壽

　　《大戴禮記》記載：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”這是素食可以健腦提高智慧之說，此說對年輕的智識份子，非常重要。近代日本國立公衆衛生院平山雄 博士，以研究學術的眼光，曾發現‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍’。他這種發覺與我國古人素 食多智之說，不謀而合。經過現代醫學家的不斷研究和考證，發現素食有兩大益處，可提高智慧與判斷力。

　　此外，根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命，許多原始的素食主義民族，平均壽命極高，佛教的僧、基督教教友，也因素食而享高壽。這不僅是因爲 飲食，而是素食可以引導出更健康的生活形態。德州州立大學奧斯丁分校詢問素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易住院，而且吃素者比較少 抽筋、喝酒，並能保持愉悅的心情。

　　素食可增強免疫力降低心髒病發率

　　英國暢銷書《健康百分百(100% Health)》中指出，要增強免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是，每天至少吃5種蔬菜水果。德國癌症研究中心發表的研究結果也表明，男性素食者 的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

　　營養師石醫生介紹，吃大量的蔬菜、水果可以降低心髒病發和中風的機率，“素食者血液中所含的膽固醇比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，往往會造成血癌症飲食管阻塞，成爲高血壓，心髒病等病症的主因。抗癌”

　　哈佛大學的研究指出，每天多吃一根胡蘿蔔或半粒番茄(富含胡蘿蔔的食物)的婦女，可以減少22%心髒病發和40～70%中風的機會。

　　素食可減少患癌症機會

　　美國國家癌症中心在《營養與防癌：食物選擇守則》中指出，35%的癌症與飲食有關。食用大量的新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低肝癌、結腸癌、胰髒癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬菜的人罹患癌症的危險，只有多醣體不常食用的人的一半。

　　“很多研究都表明，素食者與肉食者相比較，前者患癌症的機率要少的很多”，石醫生介紹。國科會生物處處長陳建仁從1984年起，調查國人生活習慣與癌症發生的關系，結果發現，每周吃蔬菜14次以上者，比每周吃殺死癌細胞兩次以下的人，肺癌發生率少了75%、肝癌少了60%、結腸、直腸癌少了40%。爲此，台灣癌症基金會定公元2000年爲全民防癌宣導年，建議改變大量肉食的習慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。

　　此外，肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液而帶入腎髒，就會加重對腎髒的負擔。素食者避開了肉食，由此而減輕了對腎髒的負擔。