高雄火鍋-麻辣風！四川究竟有多少種火鍋？

在大江南北的各地火鍋中，又以四川高雄火鍋推薦火鍋最爲討人喜愛且博大精深。翻滾的濃湯裏咕嘟著各有滋味的食材，迷離的熱氣讓人感覺溫暖。

今年的考研大軍裏最流行的一句話是：“我被火鍋了”，大概因爲考研英語部分的大作文題目中畫了一只熱氣騰騰的火鍋，鍋內盛滿了諸如佛、功夫、老舍、京劇等文化詞彙，題面是據此圖寫出一篇文章。在這道題中，火高雄美食推薦鍋的意象成爲了漩渦中的題眼，它仿佛籠著千丈光芒，能將肚內乾坤熔煉成一枚九轉仙丹。不過事實也的確如此，火鍋由“鼎”發迹，納紅肉白肉蔬菜菌類爲一鍋，那滾燙的湯汁和蒸騰的熱氣似有無盡魔力，會引得圍坐四周的衆人以玩命的精神邊吃邊侃，乃至“家家扶得醉人歸”。
火鍋最爲討人喜愛且博大精深。無論發明它的是自貢的船高雄麻辣鍋工還是重慶的“棒棒”（重慶話，指苦力），自清代以來，好吃且會吃的蜀地人已把火鍋一物演繹得生猛傳奇。想想我們爲什麽會如此高雄麻辣火鍋鍾情于火鍋。翻滾的濃湯裏咕嘟著各有滋味的食材，迷離的熱氣讓人感覺溫暖，你不用提著裙角小心翼翼地坐下然後佯裝微笑，推杯換盞、大擺陣，這才是最暢快淋漓的中式盛宴狂歡。

四川和重慶之間關于火鍋起源地的爭論從未停止過，高雄餐廳推薦但對于我們吃客來說，知道最香豔熱鬧的食物産自最懂得生活的地方，這就足夠了。

從牛肉到清油，都是香辣的主

牛油火鍋

四川人吃火鍋由來已久，而牛油鍋更是四川火鍋的傳統。尤其在山城重慶街頭巷尾，非牛油類火鍋幾乎無迹可尋。牛油火鍋，即是以牛油爲主要材質炮制的火鍋底 料，加入各種蜀地特産的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛 油鍋裏涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地必定有毛肚。

在四川吃火鍋牛高雄酸菜白肉鍋油鍋底的紅油湯是個前提，牛油提香加味，可保 持火鍋辣而不燥，溫和、少上火。觀牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食欲。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個以牛油爲底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氲不散的鍋 底香，這是個川派火鍋的標志。牛油鍋底來到北方後遠不如在四川本地發揚光大，不討北方人喜愛的原因無非是味重、吃起來糊口、不夠清爽，牛油凝固點太低，稍 微冷卻即刻凍上，讓吃慣了清湯火鍋的北方人頗不舒服。又如四川人吃火鍋喜配香油小料，牛油加香油倍增的油膩感都讓北方人不適。所以更多川派火鍋店在北方多 以牛油混合入其他油，降低牛油自身的凝固點低的不足。

重慶火鍋的牛油底料都來自重慶基地配送，純正的牛油混合油鍋底與獨家研制的湯以子母鍋形式出現，讓喜辣又注高雄火鍋重養生的火鍋達人頗爲追捧。牛油鍋底的紅湯麻辣鮮香，子鍋湯菌香四溢。三寶：毛肚、酒、湯更是引誘了不少思鄉的本城重慶人。

一個具巴蜀傳統的牛油火鍋，各種配料的秘方、火候的掌控都是每一個牛油底料火鍋師傅的絕活，炒制前一般都背人悄悄進行，連小徒弟都防著，不是一定親密關系絕不外傳。我們常能在超市買到四川出産的袋裝火鍋底料也大都以牛油爲主，在家制牛油鍋可一試。